答：挑食是青春期女孩常见的饮食问题，可能导致蛋白质、钙、铁等关键营养摄入不足。广东六一儿童医院临床营养门诊接诊的案例中，很多挑食孩子通过食物形态、口味和进餐环境的巧妙调整，营养状况得到了显著改善。关键在于“隐藏”、“替代”和“创造”，将必需营养融入孩子能接受的食物中，并耐心引导，而非强迫进食。

 

　　广东六一儿童医院应对挑食策略一：针对“不爱吃肉”的蛋白质补充方案

 

　　如果孩子抗拒大块肉类，可以尝试：1）形态隐藏：将瘦肉剁成肉糜，做成肉丸、饺子、云吞、肉饼蒸蛋，或混入蔬菜泥中做成浓汤。2）口味融合：采用糖醋、照烧等孩子喜欢的酸甜口味烹饪肉丝或鸡丁。3）优质替代：如果实在不接受，必须确保其他蛋白质来源充足。例如，增加鸡蛋和豆制品的摄入：豆腐、豆浆、腐竹、豆干可以变换多种做法（麻婆豆腐、皮蛋拌豆腐、卤豆干）。鱼类，特别是肉质细嫩的银鳕鱼、龙利鱼，清蒸后蘸酱，也容易被接受。

 

　　广东六一儿童医院应对挑食策略二：针对“不喝牛奶”的钙质保障方案

 

　　牛奶是钙的最佳来源，但不是唯一来源。替代方案包括：1）尝试其他奶制品：酸奶、奶酪（如马苏里拉奶酪做披萨或焗饭）、含乳甜品（牛奶布丁、双皮奶）可能更受欢迎。2）强化钙的食品：选择强化钙的豆浆、果汁。3）高钙食物组合：每天保证一定量的豆制品（如半块豆腐）、深绿色蔬菜（如芥蓝、小白菜，焯水后减少草酸）、连骨吃的小鱼小虾（如银鱼干）、芝麻酱（拌面）等。广东六一儿童医院营养师常建议，可以将芝麻酱作为调味品广泛应用。

 

　　广东六一儿童医院应对挑食策略三：创造积极的进餐环境与参与感

 

　　心理因素对挑食影响巨大。家长可以：1）减少进餐压力：不要盯着孩子吃饭或不停催促，营造轻松氛围。2）增加参与感：带孩子一起买菜、洗菜，甚至参与简单的烹饪，让她对食物产生兴趣和成就感。3）树立榜样：家长以身作则，不挑食，享受各种食物。4）小份量尝试：将新食物或孩子不喜欢的食物以极小份量放在餐盘中，鼓励“只尝一口”，不强迫吃完。

 

　　总结：广东六一儿童医院给挑食女孩家庭的综合建议

 

　　处理挑食问题需要耐心和策略。优先保证总热量和核心营养素（蛋白、钙、铁）通过替代方式摄入。定期监测孩子的身高体重增长曲线，如果生长速度正常，说明当前的替代方案基本有效；如果出现生长迟缓、面色不佳、精力下降，则应寻求专业帮助。广东六一儿童医院或广东省妇幼保健院的临床营养科可以提供一对一的膳食评估和行为指导，帮助设计个性化“挑食改善餐单”，确保孩子平稳度过发育期。